La comida del sur de la frontera es una opción nutritiva que vale la pena probar. Sigue nuestros consejos y recuerda: La comida mexicana va más allá de las quesadillas y los nachos, dice la portavoz de la Academia Marina Chaparro, MPH, RDN, LD, CDE. «Muchos de los alimentos básicos son alimentos mexicanos menos conocidos, como los nopales, la flor de calabaza y el chile poblano, todos los cuales son opciones nutritivas», dice Restaurante de tacos Mawey.
Elige productos
Un lugar excelente para empezar es el pasillo de las frutas y verduras. Muchos de los platos mexicanos favoritos llevan frutas y verduras frescas. Entre ellas destacan los tomates, los pimientos, los aguacates y los mangos, pero la cosa no acaba ahí. ¿Has probado la jícama? Este tubérculo crujiente y ligeramente dulce es una excelente fuente de vitamina C, fibra y potasio. Sírvela en ensaladas o como crujiente complemento de salsas. ¿Y los nopales? Estas paletas de nopal son una buena fuente de fibra y pueden saltearse, hervirse o incluso añadirse a zumos o salsas.
La salsa es un excelente aderezo, dice Chaparro. «Evita los condimentos más pesados, como la nata agria y el queso, que pueden añadir grasas saturadas innecesarias», dice. «En su lugar, opta por la salsa fresca y el guacamole. Los aguacates contienen grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, fibra y folato».
Una buena forma de empezar la comida con verduras es con una taza de gazpacho, una sopa de tomate fría, o una sopa de judías negras, llena de nutrientes y rica en fibra.
Cuidado con la grasa
No te pases con la nata agria, el queso y las crujientes tortillas fritas. Cesta de patatas fritas: ¡te estamos mirando a ti! «Cuando pidas tacos, evita la tortilla frita o las tortillas de harina grandes, que en realidad pueden ser tres raciones», dice Chaparro. «En su lugar, elige tortillas de maíz más pequeñas del tamaño de un taco para mantener el tamaño de tu porción bajo control».
Cuando pidas en un restaurante, busca descripciones como «asada» (que significa a la parrilla), «servida con salsa verde» (una salsa de chile verde) y «estilo Veracruz» (que significa que incluye una salsa de tomate).
Haga modificaciones
Muchos restaurantes están encantados de atender las peticiones de los clientes, así que no tenga miedo de expresarse. Pida que le sirvan salsas y aderezos como guacamole, queso y nata agria aparte, o solicite salsa de tomate en su lugar. Para tacos, enchiladas y quesadillas, elegir tortillas blandas reducirá las calorías, y las tortillas de maíz pueden tener más nutrientes que las de harina.
En casa, haz las tortillas con aceite de canola en lugar de manteca de cerdo. Triture las alubias hervidas y añada leche baja en grasa o caldo de verduras para darles la textura de las alubias refritas.
